聂鑫 研究员

聂鑫

单    位：四川旅游学院（烹饪与食品科学工程学院）

通讯地址：成都市龙泉驿区红岭路459号

电子邮件：sichuanniexin@163.com

个人基本信息

留德博士（Justus-Liebig-Universität Gießen大学）、博士后、研究员、高级工程师，硕士研究生导师，现任四川旅游学院川酒川菜融合研究院院长/欧美同学会副会长，教育部学位中心硕士博士学位论文评审专家，四川省海外高层次留学人才，四川省科技厅、经信厅项目评审专家，四川省食品科学技术学会副秘书长，预制菜专业委员会副主任兼秘书长，功能性食品专业委员会副主任兼副秘书长。主持、主研国家级、省厅级和政府企业委托等项目30余项，以第一或通讯作者在Food Research International、Food Chemistry: X、《食品工业科技》等国内外学术期刊上发表论文50余篇，授权专利8件，成果鉴定1项。荣获第二届全国博士后创新创业大赛省级二等奖1项，四川旅游学院自然科学成果奖一等奖1项。

工作学习简历

2022.03-至 今： 四川旅游学院，研究员、硕导

2022.05-至  今：泸州老窖股份有限公司，博士后

2020.09-2022.02：成都医学院 基础医学院，讲师

2019.06-2020.09：四川中检创新科技有限公司，技术顾问

2012.06-2019.06：四川轻化工大学 助理实验师、实验师

2016.02-2020.02：德国Justus-Liebig-Universität Gießen大学 生物化学学院，博士

2009.09-2012.06：重庆大学 生物工程学院，硕士

2005.09-2009.06：华北煤炭医学院（现华北理工大学） 生命科学学院，本科

主要研究方向

1.农产品加工与营养健康；2.预制食品加工与功能食品开发；3.川酒川菜融合研究；4.地方特色美食旅游宴席打造与推广

主要研究手段

1.风味组学；2.宏基因组学；3.蛋白质组学；4.代谢组学

主持科研项目

1. 四川省科技厅应用基础项目：类球红细菌代谢物促进腊肠酯类风味物质形成的机理研究（2022NSFSC1702），10万元

2. 四川省科技厅重点研发计划项目：肉兔高效养殖及加工关键技术集成创新与示范（2025YFNZH0057），100万元

3. 四川省科技厅重点研发计划项目：老坛大头菜功能性酵母发酵剂定向筛选与转化应用研究（2026YFHZ0240），20万元

4. 凉山彝族自治州科技重点研发计划项目：基于酿酒酵母强化发酵提升高盐稀态酱油香气和氨基酸含量技术开发与应用研究（25YYYJ0078），20万元

5. 地方政府委托项目：黄背木耳宴打造推广，29.8万

6. 地方政府委托项目：特色蚕桑宴打造与美食推广，29.8万元

7. 地方政府委托项目：绿色兔肉产品开发与科技服务，28.9万元

8. 企业委托项目：主要典型香型白酒提升经典川菜风味品质高值化应用研究，39万元

9. 企业委托项目：川味预制菜新品研发，100万元

   主要代表论文

10. Nie X, Jia XH, Kang XY, Pu HM, Ling ZQ, Wang XH, Yu XP, Zhang Y, Liu DY, Zhao ZP. Effects of isolated Saccharomyces cerevisiae on the metabolites and volatile organic compounds of Chinese-style sausage. Food Research International, 2024. 中科院一区Top，IF：7.0.

11. Nie X, Luo JJ, Chen HF, Pu HM, Luo QQ, Wang XH, Yu XP, Liu DY, Zhao ZP. The potential correlations between cell-free extracts from Rhodobacter sphaeroides grown under low-oxygen conditions and volatile organic compounds in Chinese-style sausage. Food Chemistry: X, 2024. 中科院一区Top，IF：6.5.

12. Nie X, Jia XH, Zhu KX, Ling ZQ, Chen HF, Xie J, Ao ZH, Song C, Shen CH, Zhu CL, Yan W, Wang JB, Wang YJ, Zhao ZP. Dynamic changes and potential correlations between microbial diversity and volatile flavor compounds in Chinese medium-temperature Daqu during manufacturing. Molecules, 2024, 29, 4851. doi: 10.3390/molecules29204851. 中科院二区，IF：4.20.

13. Nie X, Hongfan Chen, Lu Xiang, Yulin Zhang, Dayu Liu and Zhiping Zhao. GC-TOF-MS-Based Non-Targeted Metabolomic Analysis of Differential Metabolites in Chinese Ultra-Long-Term Industrially Fermented Kohlrabi and Their Associated Metabolic Pathways, Metabolites, 2022. 中科院二区，IF：5.561.

14. Nie X, Andreas Jäger, Janek Börner, Klug G. Interplay between formation of photosynthetic complexes and expression of genes for iron-sulfur cluster assembly in Rhodobacter sphaeroides?. Photosynthesis Research, 2021,147(1):39-48. 中科院二区，IF：3.326.

15. Jia XH, Wang XY, Chen HF, Liu DY, Deng B, Ao L, Yang JP, Nie X（通讯作者）, Zhao ZP. Non-targeted metabolomic analysis of non-volatile metabolites in a novel Chinese industrially fermented low-salt kohlrabi. Frontiers in Nutrition, 2024, 11:1450789. 中科院二区，IF：4.0.

16. Chen, H.; Kang, X.; Wang, X.; Chen, X.; Nie, X（通讯作者）; Xiang, L.; Liu, D.; Zhao, Z. Potential Correlation between Microbial Diversity and Volatile Flavor Substances in a Novel Chinese-Style Sausage during Storage. Foods, 2023, 12, 3190. 中科院二区，IF：5.2.

17. 毛竞竟, 陈泓帆, 聂鑫（通讯作者）等. 自然风干对原料大头菜品质及风味的影响. 食品工业科技, 2023, 44(08):99-106.

18. 贾效函, 沈才洪, 聂鑫（通讯作者）等. 气相色谱—离子迁移谱法分析烹调白酒对鸡胗去腥增香的效果. 食品与机械, 2025, 41(01):208-218.

19. 姚瑶, 聂鑫（通讯作者）等. 浓香型白酒对风干期广味香肠挥发性风味物质形成的影响. 中国酿造, 2023, 42(8): 90-96.

欢迎食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育、生物工程及相关专业本科生报考研究生。