1.课程介绍
为了适应应用型人才培养需要，本课程将食品营养学与产品开发交叉结合，在讲解食物、营养与人体生长发育和健康关系的同时，将营养学理论用于食品消费和产品开发，具有很强的理论性、社会性和实用性，是食品科学与工程和食品安全专业的重要的专业基础课。
2.授课老师
余华，女，教授，1992年入职成都大学以来，一直从事《食品营养学》的教学及科研工作，现为中国劳动部“营养师培训全国统编教材”编委，中国营养学会及四川省营养学会会员，中国公信认证中心食品技术专家，四川省绿色食品协会常务理事，四川省中医药学会食疗保健专委会理事。
近年来共发表科研论文60余篇，其中核心论文40多篇，发表教改论文近10篇。主编（或副主编）教材5部，参编2部。教学成果“城市型大学及卓越工程师双重背景下食品营养学课程教学改革”获校级教学成果三等奖。作为国家劳动部公共营养师培训专家，培训高级公共营养师近万人。主持并完成省部级科研项目3项，市重点项目1项。获四川省科技进步二等奖1项，获成都市科技进步二等奖1项。
3.教学内容
本课程重点讲解营养学基本原理和基础知识，如各类营养素的生理功能、食物来源及供给量，不同人群、不同生理状况的营养特点和膳食原则，各类食物的营养价值以及加工贮藏对食品营养素的影响及变化规律，膳食营养与健康的关系，食品营养强化的概念和要求，营养配餐，减肥瘦身及运动员饮料开发等。
4.教学改革、模式及成效
基于食工卓越工程师和OBE背景下的人才培养理念，结合城市型大学的办学思路以及食品产业发展格局和人才需求现状，对《食品营养学》的教学内容、教学手段、考核方式等方面改革，主要采用案例教学法、PBL教学法、探究式教学法开展教学，强化工程人才培养意识，提高学生就业竞争力。具体采取的教学方法及成效如下：
（1）优化教学内容，注重社会需求性、学科前沿性
本课程知识体系复杂，内容众多，为了在有限的40学时内实现知识讲授，主讲教师对教学内容进行了优化，将食品营养学分成“人体生理及消化”、“营养学基础”、“各类食物的营养”、“不同人群营养”、“运动营养”等几大模块，模块与模块之间既相互独立又互有关联。模块化教学内容的实施成功解决了食品营养学知识体系庞杂的现象，学生们感到主线清晰，脉络分明。
成都是国内最早开设营养师认证培训的城市之一，我们在教学内容中融入与行业特色和社会需求相关的元素，增添了“公共营养师”实践技能培训的内容，如食谱设计等，力争与“公共营养师”培训接轨，效果很明显，本学院有很多同学参加公共营养师培训，获得“高级营养师”和“健康管理师”资格证。学生的实践能力也得以提高，暑期社会实践走进社区---传播营养学知识，也有学生创建“食品营养与健康网站”。
（2）丰富教学手段，增强课堂感染力
在课程教学过程中，始终坚持“以学生为主体、以创新和应用能力培养为中心”的教学理念。将案例教学法、PBL教学法等多种教学方式巧妙应用到教学中，譬如讲解“不同人群营养”时给出“3岁幼儿一周饮食案例”，让学生根据膳食记录计算其每天的营养素和能量，再根据3岁孩子的营养素推荐量分析其膳食的利弊，给出科学的建议。又如结合市场热点，抛出话题——反式脂肪酸的危害，让学生们进行市场调研，制作PPT，在课堂演讲和讨论，效果非常好。经过多年努力，形成一套较完整的案例分析题题库，已经成功应用在最近5年《食品营养与产品开发》期末考试中，极大地提高了学生的实战能力。
5.教学实施
（1）精心准备超星平台课程资料，凸显“经典案例讨论题”优势，全套教学资源挂网
本学期按照学校安排，第一时间在超星平台上建网课，很快将教学课件、教案、教学日历、教学大纲等教学资源挂网，陆续又将课堂讨论、章节测验、课后作业、试题库等挂在网上，每一个章节的讨论题几乎都以“极具影响力的经典案例”为切入点进行展开，从收到的回复来看同学们参与的积极性非常高。考虑到网络原因，早早进行了EV录屏，并将录屏挂在了网上。同时进入学生专业qq群，及时将相关学习信息与学生沟通。考虑到学生没教材，积极与主编联系，顺利地将电子版教材发放给了学生们，充分利用网络优势，每一章节给学生们准备了大量形象生动的视频资料。迄今为止全套教学资源已挂网。
（2）线上授课、线下答疑，只要进入角色，认真投入，网课气氛一样活跃
由于疫情的原因采用超星+腾讯课堂+qq联动线上授课方式，将录屏和腾讯课堂视频回放挂网，方便同学们提前预习和课后复习。
注重过程考核，每一章有预习作业、课堂小测验、课后作业，将预习作业设为任务点，同学们需要完成相关任务点才能做作业。每次提前10-15分钟进入腾讯课堂，用准备好的超星平台上的视频资料让同学们观看，同学们戏称“暖场”。在教学中适时提问，采用多种互动方式鼓励学生们举手上台回答或在讨论区留言，根据讨论区同学们的反馈信息实时与同学们互动，同学们对这种方式感到很新奇和新鲜，问题提出后几乎都是“秒回”，虽然是网课，但学生没有距离感，讨论区畅所欲言，学习的积极性、参与度和课堂的活跃度都很高。
《食品营养与产品开发》一直秉承“以学生为主体、以创新能力培养为中心”的教学理念，坚持教改，取得了一些成效，今后将进一步探索新型课程模式，期待带给学生们更大的收获。
