主讲人：王爱莉，食品与生物工程学院特聘副研究员。于2016年5月在美国弗吉尼亚理工大学 (Virginia Tech) 获得食品科学与工程专业博士学位。曾任弗吉尼亚理工大学助理研究员以及研究生院交叉学科教育项目(Interdisciplinary Education Program) 主管。主要从事杂粮食品深加工、功能食品开发、奶制品成分分析及产品包装、食品感官风味等的研究。
讲座题目：食品风味分析及研究进展
摘要：本次讲座将介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术在食品风味检测中的核心原理与前沿应用。内容涵盖从样品前处理（如SPME）到质谱解析的完整技术链条，重点阐述GC-MS在香气活性物质鉴定、风味指纹图谱构建及食品真伪鉴别中的关键作用。结合近年研究趋势，讲座还将探讨近年来食品领域的最新进展，展示该技术如何从单纯的成分分析迈向风味感知预测。
讲座时间：2026年12月3日14:00-14：45
讲座地点：学术交流中心B区2014
主办：食品与生物工程学院
承办：农业农村部杂粮加工重点实验室
