主讲人简介：谢云霄，博士，成都大学食品与生物工程学院特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品营养与安全专业。研究方向为禽蛋营养与加工、功能性递送载体构建。以第一/共一作者发表SCI论文12篇，参与授权发明专利3项。
主讲内容简介：蛋黄颗粒是蛋黄中具有典型蛋白-磷脂复合结构的天然微粒体系，由高密度脂蛋白、磷脂和卵黄高磷蛋白组成，使其在消化过程中可能表现出不同于普通蛋黄脂质的界面行为和代谢效应。近年来，越来越多研究表明，蛋黄颗粒及其主要组成成分可能在脂质消化和血脂稳态调控中发挥潜在作用。一方面，蛋黄颗粒中富集的高密度脂蛋白、磷脂和卵黄高磷蛋白衍生肽，可能通过影响胆固醇在胃肠道中的释放、乳化、胶束化和跨膜转运，改变其生物可及性和吸收效率；另一方面，蛋黄颗粒在消化过程中发生的解聚、界面重排和再聚集行为，可能进一步影响胆盐结合、胆汁酸排泄、脂质消化产物迁移以及肠道脂质吸收过程。从蛋黄颗粒的结构组成、胃肠消化解构、胆固醇吸收干预及脂质代谢调控机制等方面进行系统梳理，探讨天然食物微结构在血脂调控和功能食品开发中的潜在价值。
时间：2026年6月5日：上午8:30-9:30
地点： 11-321
主办单位： 食品与生物工程学院
