主讲人简介：谢云霄，博士，成都大学食品与生物工程学院特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品营养与安全专业。研究方向为禽蛋营养与加工、功能性递送载体构建。以第一/共一作者发表SCI论文12篇，参与授权发明专利3项。
主讲内容简介：食物并不是由单一营养成分简单混合而成，而是由蛋白质、脂质、淀粉、多糖及矿物质等在不同尺度上通过聚集、交联、包埋、相分离和界面吸附等作用形成的复杂基质体系。这些结构不仅决定食品的质构、稳定性和加工特性，也会显著影响其在胃肠道中的解构过程、营养释放速率和生物可及性，进而成为理解食品营养功能的重要结构基础。以“消化抵抗”为切入点，围绕食物在胃肠消化过程中的结构变化、营养组分释放及生物可及性调控等方面展开，结合典型食品体系和相关研究案例，从结构屏障、酶作用可及性、界面变化、传质扩散以及消化产物转化等角度，讨论食物在胃肠消化过程中的结构演变、营养组分释放及生物可及性变化。通过对相关研究思路和机制认识的梳理，帮助理解食物结构在调控消化行为和营养功能中的作用。
时间：2026年5月29日：上午8:30-9:30
地点： 11-321
主办单位： 食品与生物工程学院
