主讲人简介：谢云霄，博士，成都大学食品与生物工程学院特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品营养与安全专业。研究方向为禽蛋营养与加工、功能性递送载体构建。以第一/共一作者发表SCI论文11篇，参与授权专利3项。
主讲内容简介：禽蛋蛋黄不仅是重要的营养来源，其独特的组分结构——卵黄颗粒——更是影响其营养组分消化吸收效率的关键因素。卵黄颗粒主要由高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）通过磷酸钙桥与卵黄高磷蛋白结合形成。这种脂质与蛋白质高度有序的微纳米组装体，使得卵黄颗粒具有相当的结构稳定性。消化始于胃部，酸性环境和胃蛋白酶初步弱化颗粒结构并水解部分蛋白，核心的消化过程主要发生在小肠。卵黄颗粒的结构特性（如颗粒大小、膜组成、HDL/LDL比例）会显著影响其在肠道中的消化速率和吸收利用度。针对当前研究中关于不同加工条件下颗粒结构变化对消化的影响、颗粒组分在消化吸收中的具体作用进行总结。
时间：2025年6月9日：上午10:00-10:30
地点： 12-136
主办单位： 食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
2025年6月4日
