主讲人简介：耿放，博士/研究员，四川省学术和技术带头人后备人选，入选2022、2023年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。亚洲蛋品协会常务理事（2016.10），中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员（2020.10）。国际期刊Current Opinion in Food Science客座编辑（2021.09）、Food Science of Animal Products编委（2022.11）。获中国商业联合会科学技术特等奖1项（1/15）、湖北省技术发明奖一等奖1项（3/6）、安徽省科技进步二等奖1项（2/8）、贵州省自然科学二等奖1项（3/7）、海南省自然科学二等奖1项（3/6）、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖1项（3/9）、中国食品工业协会科学技术三等奖1项（2/15），获“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1项、四川省自然科学基金1项、四川鸡产业创新团队岗位专家。获授权美国专利1项、授权中国发明专利13项。主编教材1部，参编专著1部。在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。发表第一作者/通讯作者高水平论文94篇（中科院Top期刊论文60余篇），其中入选ESI高被引论文6篇。
主讲内容简介：
水稀释导致蛋清溶液出现不溶沉淀物，为蛋清的深加工和利用带来挑战。通过对蛋清理化性质分析和定量蛋白质组学分析，初步探明了水稀释沉淀物的形成特点、主要组成与理化特性。利用超声物理处理扰动新鲜鸡蛋清中的蛋白质互作，可加速浓厚与稀薄蛋清液-液相分离的失稳、抑制蛋清水稀释沉淀的形成、显著改善冷冻干燥蛋清粉的复水性。
时间：2025年6月13日：上午9:30-10:00
地点：12-128
主办单位： 食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
2025年6月5日
