主讲人简介：耿放，博士/研究员，四川省学术和技术带头人后备人选，入选2022、2023年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。亚洲蛋品协会常务理事（2016.10），中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员（2020.10）。国际期刊Current Opinion in Food Science客座编辑（2021.09）、Food Science of Animal Products编委（2022.11）。获中国商业联合会科学技术特等奖1项（1/15）、湖北省技术发明奖一等奖1项（3/6）、安徽省科技进步二等奖1项（2/8）、贵州省自然科学二等奖1项（3/7）、海南省自然科学二等奖1项（3/6）、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖1项（3/9）、中国食品工业协会科学技术三等奖1项（2/15），获“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1项、四川省自然科学基金1项、四川鸡产业创新团队岗位专家。获授权美国专利1项、授权中国发明专利13项。主编教材1部，参编专著1部。在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。发表第一作者/通讯作者高水平论文94篇（中科院Top期刊论文60余篇），其中入选ESI高被引论文6篇。
主讲内容简介：
新鲜鸡蛋清分为“凝胶状”的浓厚蛋清和“溶液状”的稀薄蛋清，两种蛋清互不相溶，存在天然的液-液相分离现象。针对该现象，通过研究浓厚蛋清和稀薄蛋清液-液相分离的规律，明确相分离失稳的条件，定量对比两种蛋清的蛋白质组成和理化特性，尝试探究浓厚蛋清与稀薄蛋清液-液相分离的潜在原因。基于研究结果，认为鸡蛋清液-液相分离与水稀释沉淀现象均与蛋清中蛋白质的初始相互作用密切相关。
时间：2025年6月9日：上午9:00-9:30
地点：12-136
主办单位： 食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
2025年6月5日
