主讲人：王爱莉，食品与生物工程学院特聘副研究员。于2016年5月在美国弗吉尼亚理工大学 (Virginia Tech) 获得食品科学与工程专业博士学位。曾任弗吉尼亚理工大学助理研究员以及研究生院交叉学科教育项目(Interdisciplinary Education Program) 主管。主要从事杂粮食品深加工、功能食品开发、奶制品成分分析及产品包装、味觉交互作用等的研究。近年来，作为负责人先后与全美奶制品协会、Wake Forest医学院、以及美国杜邦公司(DuPont)合作完成多项研究课题。公开发表SCI论文十余篇，其中第一作者的SCI论文6篇。多次在全美奶制品年会等国际会议上发表学术报告。 目前是Food Research International, Journal of Dairy Science, Journal of Food Science, Oral Disease等杂志的评审人。
讲座题目：食品加工与食品安全
摘要：油炸、烧烤等过度加工食品因风味独特广受青睐，但其高温烹饪易生成丙烯酰胺、多环芳烃（PAHs）及杂环胺（HCAs）等强致癌物。例如，油脂反复高温氧化产生反式脂肪酸和自由基，烧烤烟熏中苯并芘可直接损伤DNA。长期摄入此类食品，不仅增加肥胖、心血管疾病风险，还与消化道肿瘤、神经退行性疾病密切相关。本讲座将深入解析加工有害物的形成机制、毒性效应及人体代谢途径，并探讨低风险加工技术、膳食调控策略与食品安全标准优化，助力公众科学认知与健康选择。
讲座时间：2025年4月1日10:35-12：10
讲座地点：7教102
主办：食品与生物工程学院
承办：农业农村部杂粮加工重点实验室
