【嘤鸣讲堂】张晶:浓香型白酒乙酸乙酯形成及控制研究进展

作者:时间:25-02-27 16:51浏览:字体:

主讲人简介:张晶,博士,特聘副研究员,2022年6月毕业于重庆大学,获生物医学工程(工学)博士学位。主要研究方向为:(1)食品发酵微生物;(2)纳米材料制备及应用;(3)食品安全检测。发表SCI论文10篇,授权发明专利7项。

主讲内容:白酒是中国特有蒸馏酒,同时也是世界六大蒸馏酒之一。随着微生物学和分析检测技术的发展,白酒风味成分及其功能微生物逐渐被揭示,也成为近年来研究的热点。本讲座将从白酒乙酸乙酯的形成、控制等方面进行介绍。

 

时间2月28日19: 00-20:00

地点09S305

主办单位:食品与生物工程学院