主讲人简介：谢云霄，博士，成都大学食品与生物工程学院特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品营养与安全专业。研究方向为禽蛋营养与加工、功能性递送载体构建。以第一/共一作者发表SCI论文9篇，参与授权专利3项。
主讲内容简介：水包水Pickering乳液的构建及界面调控在益生菌活性保护中的应用研究。水包水（Water-in-water，W/W）乳液是由一种水溶性聚合物以液滴的形式分散于另一种水溶性聚合物中形成的乳液体系，衍生于液-液相分离双水相体系，其凭借生物相容性、隔室化和大分子拥挤效应，在封装和递送生物活性成分、调控食品微结构、富集分离蛋白质或多糖等方面具有显著的优势，食品级W/W乳液体系的开发和稳定可赋予食品新的功能特性。基于Pickering效应和水-水界面的传质效应构筑界面膜，可改善水包水Pickering乳液的稳定性。
时间：2024年11月25日：下午15:00-16:00
地点： 12-322
主办单位： 食品与生物工程学院
