主讲人简介：程杰，成都大学副研究员，肉类加工四川省重点实验室固定成员，成都市D类人才，成都市高新区金熊猫人才，主要研究方向为合成生物学及食品加工。主持国家自然科学基金和四川省自然科学基金等省部级项目3项。以第一作者/通讯作者发表高水平论文40余篇（一篇ESI高被引论文，一篇热点论文）；授权发明专利2项。积极鼓励学生参加学科竞赛，指导本科生获得全国大学生生命科学竞赛国家级一等奖、二等奖，第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛省一等奖，四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖和三等奖，四川省大学生创新创业训练计划项目国家级和省级等多项。
主讲内容：兔肉作为一种高蛋白、低脂的健康食品，其独特的风味、丰富的营养以及低胆固醇含量越来越受到关注。然而，由于兔肉肌原纤维蛋白的溶解性、热稳定性和抗氧化活性等功能特性的不足，限制了兔肉制品在食品开发中的进一步应用，降低了其整体品质和竞争力。本讲座将围绕糖基化修饰对兔肉肌原纤维蛋白的功能和结构特性的影响，为兔肉蛋白深加工领域以及兔肉健康食品的研究提供理论依据。
时间：10月17日18:30-19:30
地点：9s328
主办单位：食品与生物工程学院
