主讲人简介：王博，成都大学特聘副研究员，毕业于东北农业大学，主要从事畜产品加工与贮藏、冷冻肉及其制品品质控制方面的研究。以第一作者发表SCI一区论文7篇，其中ESI 2篇；授权发明专利2项。
主讲内容：为提高冷冻肉制品贮藏期间的品质及稳定性，其在玻璃化转变温度（Tg）以下冻藏时体系处于高粘度的玻璃态，分子流动性较低，一切受扩散控制的反应能得到一定程度的抑制，有效地防止冰晶引起的机械损伤，降低氧化程度，使食品在长期冻藏时处于稳定状态。本讲座介绍肉制品中玻璃态体系的形成过程及其提升肉品质的冰晶控制机制。
时间：10月16日20:00-21:00
地点：13227
主办单位：食品与生物工程学院
