主讲人简介：王博，成都大学特聘副研究员，毕业于东北农业大学，主要从事畜产品加工与贮藏、冷冻肉及其制品品质控制方面的研究。以第一作者发表SCI一区论文7篇，其中ESI 2篇；授权发明专利2项。
主讲内容：冷冻后肌细胞的功能性难以恢复到原始状态，主要由于冷冻过程形成的冰晶对肌细胞造成的机械损伤，这与冰晶的成核速度、生长方式和重结晶位置息息相关。本讲座将对肌细胞冷冻后冰晶的动态生长模式及对其对肌细胞造成的机械损伤展开剖析和介绍。
时间：10月16日19:00-20:00
地点：13227
主办单位：食品与生物工程学院
