主讲人简介：
耿放，研究员。主要研究方向为畜产食品科学与技术，四川省学术和技术带头人后备人选，入选2022年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。获湖北省技术发明奖一等奖（第三完成人）、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖（第三完成人）、中国食品工业协会科学技术三等奖（第二完成人）、“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1项、四川省自然科学基金1项、四川鸡产业创新团队岗位专家。在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。2020年以来，发表第一作者/通讯作者高水平论文61篇（一区43篇、二区15篇），其中入选ESI高被引论文6篇。
主讲内容简介：
蛋黄营养物质丰富，是膳食优质蛋白质的首选食物来源。在加工过程中，伴随着蛋黄特性的变化，其营养物质亦发生诸多变化，对其消化吸收、营养共享产生影响。课题组针对煮制、干制等加工过程，运用高通量脂质组和代谢组分析方法，结合营养素测定，对加工过程中蛋黄营养物质的变化开展了系列研究，为蛋黄的加工提供了重要参考。
时间：2024年7月4日（星期四）下午14:00—15:00
地点：11教310
主办单位：食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
2024年7月1日
