近日，药学与生物工程学院17级硕士研究生谢云霄在国际著名学术期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（影响因子7.279）上发表了一篇题为“Effects of high-intensity ultrasonic (HIU) treatment on the functional properties and assemblage structure of egg yolk”的研究成果。食品工程系耿放特聘研究员是本论文的指导老师和通讯作者。
论文主要研究了高强度超声处理（HIU）对蛋黄功能特性和组装结构的影响及其相关机制。研究结果表明高强度超声（HIU）处理可通过改变蛋黄主要组分的聚集结构，从而影响蛋黄组分在水溶液中的分子表面特性，最终导致蛋黄加工特性的改变。研究结果为蛋黄的非热物理加工、蛋黄组分的分离纯化、蛋黄的脱脂等相关应用技术研究提供了重要理论参考。
《Ultrasonics Sonochemistry》是声化学领域的顶级学术期刊，食品的超声波加工原理（Ultrasound Food Processing）是该期刊的重要方向之一。
该项论文成果得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、成都大学科研启动项目等基金的支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2019.104767
