单 位：成都大学食品与生物工程学院
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简介： 三级教授，中共党员，成都大学食品与生物工程学院硕士生导师，博士毕业于四川大学，德国波恩大学访问学者，德国国际合作机构（GIZ）奖学金获得者。现为教育部学位中心学位论文评审专家，担任ISO/TC315/WG2/WG3工作组专家、全国物流标准化委员会冷链委专家、中国物流与采购联合会冷链分委会常务理事、四川省委组织部技术总师。主要从事农产品冷链贮藏与加工研究，主持国家级、省部级等国际合作项目30余项。以第一/通讯作者国内外发表论文100余篇，获2025知网高被引学者。获中国物流采购联合会科学技术奖二等奖、四川省科技进步二等奖及三等奖、成都市科技进步三等奖。参与制定ISO国际标准2项，国家/行业标准3项，副主编著作3部，授权国家发明专利4件。
进三年主要学术兼职：
四川省“1+N”中试研发平台项目评审专家；
四川省教育厅创新团队负责人；
成都市科协院士（专家）创新工作站项目评审专家；
国际期刊审稿人：Food Control, Food Bioscience, Industrial Crops and Products, Natural Product Research，Sustainable Food Technology。
主要研究方向：农产品贮藏与精深加工，食品安全与质量检测新技术，农产品冷链物流管理。
承担课程：《食品安全学》、《食品保藏原理》、《食品标准与法规》、《食品安全质量检测新技术》。
进三年在研和结题的科技项目：
[1]. 四川省科技厅国际港澳台科技创新合作（26GJHZ0270）, 合作单位四川川娃子食品有限公司，在研；
[2].成都市科技局技术创新研发项目（2025-YF05-00240-SN），合作单位艾小喜（四川省）食品有限公司，在研；
[3].四川省衔接推进乡村振兴科技专项（25ZXCY0009），合作单位四川普济生物科技开发有限公司，在研；
[4].四川省衔接推进乡村振兴科技专项（25ZXCY0005），合作单位巴中市巴山牧业股份有限公司，在研；
[5].四川省科技厅海聚计划高端人才引进项目（2025HJRC0041），在研；
[6].四川省衔接推进乡村振兴科技专项（2024ZHXC0009），合作单位广元绿邦林业有限责任公司，在研；
[7].四川省衔接推进乡村振兴科技专项（2024ZHXC0003），合作单位四川省国投现代农牧业产业有限公司，在研；
[8].四川省衔接推进乡村振兴科技专项（2024ZHXC0001），合作单位四川国投农牧业发展有限公司，在研；
[9].四川省科技成果转移转化示范项目（(2024ZHCG0087），四川省成都红灯笼食品有限公司，在研；
[10].四川省科技厅国际创新合作项目（2024YFHZ0295），成都大学，在研；
进三年主要代表性论文：
[1]. Ningjing Guo, Xiang Li*, Dayu Liu, et al., Flavor profiling of thermally processed Maiwa yak meat by GC-MS / GC-IMS /sensory analysis and molecular docking with receptor binding. Food Bioscience. 2026.109990. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.109990 . top一区.
[2]. Ningjing Guo, Xiang Li*, et al., Preservation mechanism of Boletus edulis enzymatic hydrolysate onrefrigerated yak meat: synergistic effect of microbial community successionand protein expression regulation. Food Control. 2026.189. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.112319 .top一区.
[3] Ningjing Guo, Thomas Lettmann, George Owuor, Xiang Li* , et al., (2026).Microbial kinetics revealed the deterioration mechanism of flavor quality of modified atmosphere packaging Tricholoma matsutake. Postharvest Biology and Technology. 2026. 240. 114425. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114425 . top一区.
[4]. Xue Li, Thomas Lettmann, Xiang Li*. et al., Preserving Early Harvested Zanthoxylum schinifolium Quality Flavor Retention via Integrated Packaging Temperature Control. Journal of Chromatography A. 2026. 1779.467054. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2026.467054 . top二区.
[5]. Tan, Xingyi; Dai, Ya, Li, Xiang*. et al., Integrated metabolomics and transcriptomics of key metabolic pathways in Ophiocordyceps sinensis after glycine treatment and modified atmosphere cold storage, LWT-Food Science and Technology, 2026. 246. 119183. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119183 . top一区.
[6]. Guo, Ningjing; Li, Xiang*; Dai, Ya; et al., Revealing the metabolic mechanism of enzymatic hydrolysis products of boletus edulis bull.: Fr. Based on random forest integration multi-omics, Food Chemistry, 2026. 508, 148346. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148346 . top一区.
[7]. Guo, Ningjing; Dai, Ya; Li, Xiang*; et al., Preparation and flavor quality analysis of high-antioxidant activity enzymatic hydrolysate of Boletus edulis, Food Bioscience, 2025.72, 107480. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.107480. top二区.
[8]. Dai, Ya; Tan, Xingyi; Li, Xiang*. et al; Impact of different cooking methods on the cooking characteristics, physicochemical properties, and flavor profiles of T. indicum, Journal of Food Composition and Analysis, 2025, 148. 108127. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108127. top二区.
[9]. Yu Xiao, Jin peng Deng, Xiang Li* , et al.,. Total alkaloids of Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc attenuate ulcerative colitis by re-profiling gut microenvironment and inhibiting TLR4/NF-κB pathway. Journal of Functional Foods. 2025.134.107037. https://doi.org/10.1016/j.jff.2025.107037. top二区.
[10]. Li Qiang, Li Xiang*, et al, Effects of Storage in an Active and Spontaneous Controlled O2/CO2 Atmosphere on Volatile Flavor Components and the Microbiome of Truffles, ACS Omega, 2024,9,9331-9347. https://doi.org/10.1021/acsomega.3c08375 . 二区.
